La feijoada es un plato a base de judías para paladares exigentes y para fuertes estómagos que se prepara desde la época de la colonia.
La feijoada consiste en una caldo elaborado con judías negras y condimentado con ajo, hojas de laurel y cebolla, al que se le agrega oreja y lengua de cerdo, carne seca, salchichón, chorizos variados, costillas, tocino y trasero y pecho de oveja. Todo ello acompañado de col deshilada, farola (masa de harina de mandioca con manteca y tocino), naranja picadita y un poco de salsa de pimienta malagueta. La feijoada se sirve con arroz blanco, naranja, couve o acelga y farofa (harina de mandioca o yuca). A continuación os proponemos una receta fácil de preparar:
Ingredientes para 6 personas
- 800 gr de frejoles negros (alubias)
- 300 gr de tocino ahumado
- 350 gr de carne seca
- 350 gr de costillas de cerdo
- 150 gr de longaniza ahumada
- 2 cebollas grandes picadas
- 5 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de arroz
- Pimienta negra y sal
Preparación del plato:
- Deja la noche anterior los frejoles y la carne seca en remojo desde la noche anterior.
- Al día siguiente lo primero que hay que hacer es escurrir la carne y ponerla en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas. Debes poner todos los ingredientes juntos a fuego fuerte y cuando hierva bajar la intensidad y cocinar durante dos horas.
- En otra olla con agua fría se deben cocer los frejoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.
- El siguiente paso consiste en freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Luego se deben agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego lento durante 20 minutos.
- Cuando el sofrito esté preparado, se debe agregar los frejoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción. Debemos poner de nuevo los frejoles con el caldo a fuego bajo sin dejar de mover otros 20 minutos.
- Posteriormente, se debe preparar arroz blanco con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo.
- Para finalizar, sólo nos queda servir los frejoles. En un lado se debe poner la carne cortada en trozos, en otro extremo los frejoles y por último el arroz.
