Visitar Nueva York y no comer un Red Velvet es como visitar Italia y… ¡no comer pasta! Hoy vamos a aprender a prepararlos en casa.
El Red Velvet nació en la época de la Gran Depresión, cuando el azúcar y los huevos eran demasiado caros y se utilizaban las remolachas para añadir dulzura y jugosidad a las tartas, lo que les daba un bonito color rojizo. Se dice que la mejor versión es la que se prepara en el Waldorf Astoria de Nueva York y es también en Magnolia Bakery, la pastelería más famosa de la ciudad, en la que se preparan los cupcakes de este sabor que tan famosos se hicieron a raíz de la serie Sexo en Nueva York.
Ingredientes:
- 60ml de aceite de oliva suave
- 160g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
- 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)
- 1’5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos para crear “buttermilk” casero. En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao.
Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para la crema:
- 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar glas
- 125 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
Tamizamos el azúcar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 2 minutos a velocidad media-alta. La mezcla se volverá casi blanca. Añadimos el queso crema (frío), subimos la velocidad y batimos al menos otros 3 minutos a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté integrada y cremosa. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez fríos.
